百姓健康
關於部落格
健康生活
  • 18546

    累積人氣

  • 2

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

燒烤食品未必有害健康

之前科學研究發現燒烤食品有害健康,歸結于加熱蛋白質食品時,產生一種損傷我們遺傳物質的雜環胺類。但是加拿大的研究人員的研究卻推翻了燒烤食品有害健康說。 說歸這么說,但是真的非常奇怪,每年夏天的超市里都會碼著一堆堆的木炭等著顧客買走,可是在它們的包裝袋上,您卻看不到上面的警告提示。盡管在用它們燒烤時的確會產生多環芳香烴,——在香煙盒上它名為“聚合物”,俗稱“焦油”。百萬次對吸煙者及老鼠的實驗證明,不可否認,多環芳香烴會誘發癌癥,它的確有害。當我們在小鐵架上燒烤香腸、牛排等食品時,它們滲出的油作響,滴落在木炭上,隨之飄起一股香味,但與此同時,可惡的PAKS就會向我們的食物發起進攻了。為此,消費者權益保護者以及營養飲食咨詢師長年累月、不厭其煩地告誡我們要小心再小心,尤其是食物上那些輕微燒焦的部位。 我們在加熱蛋白質食品時,其實無論是用何種方式對蛋白質進行烹飪,都還會產生一種損傷我們遺傳物質的雜環胺類。這當然是真的,如果將動物實驗的結果對應到人的身上,那么別說是烤腸,就連扁豆湯、土豆燒牛肉、煎鯡魚我們也不能碰了。萬不得已時,只好用帶血的生牛排和活著的鮮牡蠣來解解肉饞。所以真是謝天謝地,至今還沒有到處宣揚這些。盡管如此,素食主義的捍衛者仍然沒有理由鼓吹什么“我們早就知道了”。 注意:其實任何食品在它被燒、煮、煎、炸時,熱度那樣高,人們都不會食用它。上述的多環芳香烴也好,雜環胺類也好,都有害、危險,這都沒錯,然而食肉者并沒有因此而大批死于癌癥或者生下了畸形的孩子。而且還有一個疑惑,如果這樣的行為真的會帶來如此重大的惡果,那么我們的祖先,那些學會鉆木取火并往火里扔進第一塊野獸大腿燒烤的猿人們,怎么會代代興盛直至今天呢? 專家們本來就容易激動,現在他們又難以平靜了,因為他們要制止,損害我們人類正確生活方式的行為。他們開始尋找一切辦法,以預防并抵制所有在燒烤時產生的有害健康的物質。他們終于發現了。第一個成果來自加拿大。然而研究人員震驚地認識到,正是那一直被當成特別危險的部分卻被證明是最無害的:這就是燒烤食品上被燒焦的黑色部分。這一部分往往粘著炭灰,甚至與之產生化合反應,所以它不會被人體吸收,最終將是沒有任何變化地被排出體外。 此外,這些加拿大人還斷言,在燒烤時通常使用的香草調味料也可以發揮作用,它們和有害物質產生化學反應從而使其對身體不再構成威脅。其他研究也得出類似的結果,這些香草調料的確是有益的。正如日本的研究小組發現,百里香草及鼠尾草里的某些物質可以阻礙雜環胺類對健康的損害,而且通常在烹飪時一般需要的量就足夠。還有一個印度研究小組對調味料促進健康的功效非常感興趣。他們發現,芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害,而且一小點的量就足夠。從營養生理學角度來看,烤香腸時加一小匙芥末也是很有營養的吃法。 鑒于芥末及香草調味料的驚人特性,人們發現,提前淹泡待烤的肉更有益于健康。得出這個結論的是美國的科學家。他們在待烤的雞外表涂抹橄欖油、蘋果醋、大蒜、檸檬汁、芥末和鹽的混合物,并腌泡一段時間,然后再放進烤箱。他們觀察到,腌泡過后再烤的雞產生的雜環胺類要比事先未處理過的少80%~90%。 誰都知道,眾口難調。不是所有人都像美國人那樣喜歡橄欖油和大蒜,所以自然就有了對英式燒烤進行的實驗:英國人將烤肉配薄荷汁享用。估計很多歐洲大陸的人對這種吃法不很習慣,但是確實味道很鮮美;而且和鼠尾草一樣,薄荷也含有某些物質,可以減弱加熱肉類時產生的有害物質對身體的影響。傳統的德式燒烤也經受了檢驗:一杯新鮮的啤酒就著豬肘子、牛排或者是燒雞,同樣也可以使體內的雜環胺類失去戰斗力。這下所有的口味都齊全了!您可以放心地享用您的美味了! 又一次證明,就在飲食烹飪方面,傳統總是有它一定的道理,盡管有些不可思議。我們還是相信吧,還是相信我們自己的食欲吧。好了,祝您燒烤愉快! 有“毒”的美食謹慎食用 食譜減肥更長壽 養生最佳食物排行榜 陰道炎與肥胖有關 ? 女人養生應堅持每天八個一 初秋警惕你的異常食欲 能讓你百毒不侵的5種食物 秋季健康飲食的4項注意 秋冬運動預防三大傷害 8大營養助女性健康過冬 陳慧琳的天然食物美容法 洗頭小訣竅 遠離脫發煩惱 冬季女性易患三種病 冬季5大美食 超強力豐胸 女人保持年輕的飲食秘密 3類“陰”美人 滋陰絕招 想皮膚好讓它“吃”食物 15個飲食習慣讓你受益終生 這些蔬果千萬不要帶皮吃 排毒養顏 從科學飲食開始 15種蜂蜜的營養食用法 “裸睡”究竟有多健康 世界11大保健按摩方法 這樣使用衛生巾對女人有害 DIY清腸排毒完美生活方案 大胸女人呵護乳房必知招數 乳房檢查有哪些方法? 如何讓你的乳房美起來? 女人走路性感,可能不孕 研究稱長期睡眠不足可提高死亡概率 七個小細節 毀掉你身體 女生晚上洗頭危害數不清 長期便秘非小事 警惕是癌
相簿設定
標籤設定
相簿狀態