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兔肉雖益壽但不宜冬季吃

兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。 簡介兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。 兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率,食后極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,因此,兔肉極受消費者的歡迎。 營養成分熱量102.00千卡,蛋白質19.70克,脂肪2.20克,碳水化合物0.90克,維生素A26.00微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.10毫克,尼克酸5.80毫克,維生素E0.42毫克,鈣12.00毫克,磷165.00毫克,鈉45.10毫克,鎂15.00毫克,鐵2.00毫克,鋅1.30毫克,硒10.93微克,銅0.12毫克,錳0.04毫克,鉀284.00毫克,膽固醇59.00毫克。 營養分析1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。2.經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。 3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”。而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”。 4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。 適宜人群一般人群均可食用。1.適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。2.孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。 食物相克兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。 食用提示每次約80克。 制作指導1.兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法。可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。2.免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說。3.兔肉肉質細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱后會變成粒屑狀,而且不易著爛。4.兔肉性涼,宜在夏季食用。5.主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是:將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。 食療作用兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經。具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。 文獻選錄醫圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈,潤肌膚”的作用,歷代沿用不衰。
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